中式烹调师(初级)题库 单选题 1分 食品腐败变质会使食品中的主要成分( )大量分解和流失。 A.矿物质 B.蛋白质 C.有机酸 D.微球菌 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: B 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为( )。 A.30％ B.70％ C.50％ D.80％ 点击查看答案 2 单选题 1分 成本毛利率是毛利与( )的比率。 A.净料成本 B.毛料重量 C.菜点成本 D.净料 点击查看答案 3 单选题 1分 香菇l．50 kg，涨发后得净水发香菇3．75 kg，则香菇的净料率为( )。 A.250％ B.400％ C.40％ D.25％ 点击查看答案 4 单选题 1分 制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600 g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋( )。 A.350g B.400g C.450g D.500g 点击查看答案 5 单选题 1分 一定数量的毛料，( )净料率越高。 A.成本率越高 B.成本率越低 C.出品料率越低 D.售价越高 点击查看答案
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