中式烹调师(初级)题库 单选题 1分 小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。 A.水煮 B.焯煮 C.水焯 D.焖煮 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: C 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做______。 A.胴体 B.四分体 C.二分体 D.分割肉 点击查看答案 2 单选题 1分 适宜涨发海带的加工方法是______。 A.开水焖泡 B.小火焖煮 C.旺火蒸制 D.清水浸泡 点击查看答案 3 单选题 1分 ______属于着衣处理的工艺方法。 A.走红 B.拍粉 C.水焯 D.油滑 点击查看答案 4 单选题 1分 属于鲈形目鲭科的鱼类品种是______。 A.大黄鱼 B.鲳鱼 C.鲐鱼 D.鲂鱼 点击查看答案 5 单选题 1分 属于水生类的蔬菜品种是______。 A.百合 B.绿芦笋 C.竹笋 D.茭白 点击查看答案
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