问答题
10分
四、阐述题。 答题原则: 1、请负责人介绍 2、查阅程序文件要求 3、标准内容要求项目,要审全,不能照抄 4、到相关部门(或结合)审核 1、一位审核员文件审核时发现企业无hACCP计划,请进一步阐述审...
四、阐述题。
答题原则:
1、请负责人介绍
2、查阅程序文件要求
3、标准内容要求项目,要审全,不能照抄
4、到相关部门(或结合)审核
1、一位审核员文件审核时发现企业无hACCP计划,请进一步阐述审核思路。
(考试时间:2012年12月;2012、03;2011、12;2011、03;2008年12月)"
答题原则:
1、请负责人介绍
2、查阅程序文件要求
3、标准内容要求项目,要审全,不能照抄
4、到相关部门(或结合)审核
1、一位审核员文件审核时发现企业无hACCP计划,请进一步阐述审核思路。
(考试时间:2012年12月;2012、03;2011、12;2011、03;2008年12月)"
参考解析: a)评审受审核方实施危害分析的预备步骤(7 3)中,原辅料和与产品接触材料、终产品特性、预期用途、流程图、过程步骤和控制措施描述是否充分事宜;b)评审受审核方的危害分析(7.4)文件及实施过程,对与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害,是否进行了充分有效的评价、识别和记录;c)对己确定危害的控制措施效果进行评价,控制措施的策划、选择、控制方面是否科学合理适宜。
d)对终产品的安全进行验证,是否可以提供满足可接受水平的终产品。以上证据充分表明通过现有的控制措施,能够有效控制已识别的食品安全危害并能够控制在可接受水平,可以通过操作性前提方案和前提方案对危害进行有效控制,则企业的食品安全危害不必用HACCP进行控制,企业没有}-IACCP计划是可以接受的。
反之,审核中发现不能通过操作性前提方案和前提方案对危害进行有效控制,则必须通过卜IACCP进行危害控制,企业无HACCP计划是严重不符合标准2007年6月)"