问答题
5分
2.请说明确定关键控制点的原则。
参考解析: 答:好的关键限值应该:直观、易切实监测、不能违背法规、可操作性强;实际工作中,多用一些物理的(时间、温度、纯度、大小)、化学的(PH值、水活度计、盐量计)作为关键限值,一般不采用微生物限量/指标