中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 属于异质组配的菜肴是______。 A.银芽鸡丝 B.清炒鱼米 C.腰果鸡丁 D.汤爆双脆 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: C 参考解析: 银芽鸡丝、清炒鱼米为滑嫩的质感。汤爆双脆为爽脆的质感。腰果鸡丁之腰果酥脆，鸡丁滑嫩，故属于异质组配的菜肴。 你可能感兴趣的试题 1 判断题 1分 色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 2 判断题 1分 菜肴的色彩注重的是本色美，应尽量少用或不用人工合成色素。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 3 判断题 1分 菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为主调或基调。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 4 判断题 1分 菜肴中通常以原料的色彩为基调，相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 5 判断题 1分 菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案
百度扫一扫练题
关注千题库公众号
