问答题
10分
F313.审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时,发现鸡肉的排酸温度为0-4°C,排 酸时间为40分钟,同时,鸡肉在浓度为25-50ppm之间的次氯酸钠溶液消毒40分钟,次氯酸钠 溶液的浓度监测...
F313.审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时,发现鸡肉的排酸温度为0-4°C,排 酸时间为40分钟,同时,鸡肉在浓度为25-50ppm之间的次氯酸钠溶液消毒40分钟,次氯酸钠 溶液的浓度监测的方法采用次氯酸钠试纸,试纸的精确度为75、lOOppm,监视的频率为每小 时;温度监控采用温度计,误差为o.rc;时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足; 排酸车间基本上为密闭状态,湿度控制良好;企业为确保次氯酸钠溶液的浓度达到要求,每 半天换一次次氯酸钠溶液。
C2017年3月,2016年9月,2014年 12月,2014年9月,2014年3月,2013年 12月,2012、03; 2011、 12; 2011 年3月; 2008年 12月; 2007年9月〕
C2017年3月,2016年9月,2014年 12月,2014年9月,2014年3月,2013年 12月,2012、03; 2011、 12; 2011 年3月; 2008年 12月; 2007年9月〕
参考解析: 不符合GB/T22000-2006标准7. 6. 4条款“监视的方法和频次应能够及时确定关键限值何 时超出,以便在产品使用或消费前对产品进行隔离。”之规定。
不符合事实:鸡肉在浓度为25_50ppm的次氯酸钠溶液消毒40分钟,而次氯酸钠的浓度检 测方法釆用试纸,试纸的精确度为75、lOOppm,时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度 来控制。