中式面点师(高级)题库 单选题 1分 水油面由水、油、面粉调制而成，它( )。 A.即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性 B.即没有水调面的延伸性，又没有酥面的松酥性 C.具有水调面的筋性和延伸性 D.具有油酥面的松酥性 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: A 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成，它既有适度的( )。 A.弹性又有良好的可塑性 B.弹性又有良好的韧性 C.弹性又有良好的延伸性 D.延伸性又有良好的可塑性 点击查看答案 2 单选题 1分 果蔬类面坯工艺中，由于选用的主要原料( )不同，因而掺粉的比例也不同。 A.品质 B.部位 C.大小 D.含水量 点击查看答案 3 单选题 1分 从营养角度说，肉类烹调以( )为最好，烤和炸最差。 A.蒸 B.煮 C.炒 D.焖 点击查看答案 4 单选题 1分 下列叙述正确的句子是：( )。 A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度降低，弹性减弱，主坯较软 B.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性 C.糖在主坯工艺中起水化作用 D.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加1%的质量分数含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右 点击查看答案 5 单选题 1分 发酵粉是由( )配制而成的复合膨松剂。 A.酸剂和碱剂 B.酸剂和填充剂 C.碱剂和填充剂 D.酸剂、碱剂、填充剂 点击查看答案
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