中式面点师(高级)题库 单选题 1分 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是( )。 A.虾馅没搅上劲 B.面坯有生粉粒 C.蒸制时火太大 D.烫面时火太大 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: C 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 鱼蓉面坯具有的特性是( )。 A.可塑性 B.弹性 C.韧性 D.延伸性 点击查看答案 2 单选题 1分 下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量( )。 A.越多,发酵力越大 B.越多,发酵时间越短 C.超过一定限量,发酵力会减退 D.越少,发酵力越大 点击查看答案 3 单选题 1分 不属于面粉品质鉴定内容的选项是( )。 A.新鲜度 B.小麦的品种 C.面筋的质量 D.面筋的数量 点击查看答案 4 单选题 1分 天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时,加香后食品香精对食品具有( )作用。 A.辅助 B.补充 C.稳定 D.矫味 点击查看答案 5 单选题 1分 制作鱼蓉面坯时,如果( )就会使面坯松散。 A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅 B.面粉放得太少 C.淀粉放得太多 D.忘了放盐 点击查看答案