中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 要求质感酥烂的卤菜应采用______加热的方法。 A.大火 B.猛火 C.中火 D.小火 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: D 参考解析: 大火又称猛火，应用于卤菜初始阶段。中火适用于要求熟嫩的卤菜。 你可能感兴趣的试题 1 判断题 1分 对热源而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 2 判断题 1分 对传热介质而言，火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 3 判断题 1分 对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 4 判断题 1分 温度与时间是火候的两个关键性因素。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 5 判断题 1分 火力大小是火候的关键性因素。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案
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