中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 禽类主要指家禽,各种禽类的( )大体相似,因此,禽类的剥宰方法基本相同。 A.肌肉组织 B.组织机构 C.体形结构 D.骨骼组织 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: B 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 以下关于动物性食物中毒的说法,正确的是( )。 A.河豚鱼毒素是神经毒,中毒者有嘴舌发麻,头晕等神经系统症状,死亡率很高 B.河豚鱼毒素集中在卵巢、鱼肝、血液,肉和皮一般无毒 C.死了的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼因含组氨酸,吃了会发生食物中毒 D.吃死的蟹和甲鱼发生的食物中毒属于氰化物中毒 点击查看答案 2 单选题 1分 清蒸滑鸡使用清芡,这里体现了调芡色的( )原则。 A.根据调味品的颜色来调芡色 B.肉为主色,芡跟肉色 C.适合菜式的风味特点 D.适合菜肴的名称 点击查看答案 3 单选题 1分 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A.半煎炸粉 B.吉列粉 C.酥炸粉 D.干粉 点击查看答案 4 单选题 1分 化学味觉感受的是呈化学物质的味,但是( )不属于其中之一。 A.酸 B.甜 C.苦 D.辣 点击查看答案 5 单选题 1分 以下对芡有关概念的解释错误的是( )。 A.在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡 B.汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物 C.芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态 D.芡粉是指用于勾芡的湿淀粉 点击查看答案