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1
单选题
1分
- A.河豚鱼毒素是神经毒,中毒者有嘴舌发麻,头晕等神经系统症状,死亡率很高
- B.河豚鱼毒素集中在卵巢、鱼肝、血液,肉和皮一般无毒
- C.死了的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼因含组氨酸,吃了会发生食物中毒
- D.吃死的蟹和甲鱼发生的食物中毒属于氰化物中毒
2
单选题
1分
- A.根据调味品的颜色来调芡色
- B.肉为主色,芡跟肉色
- C.适合菜式的风味特点
- D.适合菜肴的名称
5
单选题
1分
- A.在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
- B.汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
- C.芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
- D.芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
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