中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 如果雪耳色泽较黄,涨发后可用( )浸搓,用清水漂洗后便可增白。 A.食粉 B.白醋 C.纯碱 D.生油 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: B 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。 A.猛火 B.中火 C.中慢火 D.慢火 点击查看答案 2 单选题 1分 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A.干粉 B.酥炸粉 C.吉列粉 D.半煎炸粉 点击查看答案 3 单选题 1分 烹调法研究的重点是( )。 A.火候、味型和菜品的属性 B.火力、味型和菜品的属性 C.工艺程序、工艺方法和操作要领 D.功能、作用和技术要领 点击查看答案 4 单选题 1分 关于焗法的制作特点,陈述不正确的是( )。 A.肉料焗前要先腌制 B.焗前要先经过煎或炸 C.烹制时用水量较少,甚至有的不用水 D.以热气加热 点击查看答案 5 单选题 1分 以下不属于油泡法特点的是( )。 A.一般姜花、葱榄为料头 B.芡色为原色芡 C.和料头组成菜肴,且主料只能是肉料 D.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨 点击查看答案