中式烹调师(中级)题库 填空题 1分 热传递的方式有传导传热、对流传热、( )和电子传热四种形式。 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: 辐射传热 参考解析: 你可能感兴趣的试题 1 填空题 1分 用于生焖法的肉料,如果肉质( )的宜泡油后焖制,如果肉质( )的宜用酱料爆香后再焖。 点击查看答案 2 填空题 1分 按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、( )和( )等四种焗法。 点击查看答案 3 填空题 1分 根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分()种炒法。 点击查看答案 4 填空题 1分 根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为()脂肪酸和( )脂肪酸两大类。 点击查看答案 5 填空题 1分 鲜黄花菜含秋水仙碱,进入人体后会氧化为( )而导致食物中毒。 点击查看答案