单选题 1分

主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的( )。

  • A.可塑性
  • B.弹性
  • C.比延伸性
  • D.流散性

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1 单选题 1分
  • A.弹性又有良好的可塑性
  • B.弹性又有良好的韧性
  • C.弹性又有良好的延伸性
  • D.延伸性又有良好的可塑性
4 单选题 1分
  • A.主坯中加入糖或糖浆,由于糖的溶解性强,造成主坯中面筋的形成程度降低,弹性减弱,主坯较软
  • B.含蔗糖多的主坯,烘烤后成品有脆性,含饴糖多的主坯,烘烤后成品有软性
  • C.糖在主坯工艺中起水化作用
  • D.主坯的吸水量随糖的增加而增加,大约每增加1%的质量分数含糖量,会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右
5 单选题 1分
  • A.酸剂和碱剂
  • B.酸剂和填充剂
  • C.碱剂和填充剂
  • D.酸剂、碱剂、填充剂