中式面点师(高级)题库 判断题 1分 将原料嵌入点心图案内部或四周的造形技法,叫镶嵌法。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: 对 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 小苏打遇热的产气量约为( )mL/g。 A.700 B.261 C.216 D.162 点击查看答案 2 单选题 1分 由( )食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要,而且各种营养素之间保持合理结构的膳食,称平衡膳食。 A.高蛋白 B.少糖类 C.少脂肪 D.多种 点击查看答案 3 单选题 1分 一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料制成。 A.根茎类 B.叶菜类 C.薯类 D.茄果类 点击查看答案 4 单选题 1分 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是( )。 A.山药,土豆,慈茹,藕 B.扁豆,豇豆,刀豆,四季豆 C.大白菜,韭菜,芹菜,油菜 D.冬瓜,南瓜,黄瓜,丝瓜 点击查看答案 5 单选题 1分 制作主坯工艺中,影响淀粉糊化程度的主要因素是( )。 A.淀粉 B.蛋白质 C.水温 D.水量 点击查看答案