中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 在配菜阶段应该做好营养物质的( )。 A.保护 B.安排 C.吸收率 D.互补 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: D 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 蓉塑法也可以使用模具，利用加热制熟、( )定型的加工方法。 A.加工 B.固定 C.凝固 D.冷凝 点击查看答案 2 单选题 1分 堆的材料一般要求用干制的、黏性的或水分不生的菜肴堆积，否则( )坍塌。 A.能够 B.造成 C.影响 D.容易 点击查看答案 3 单选题 1分 填瓤法就是将一种加工成形的原料填放在另一种原料的( )。 A.夹层处 B.夹缝处 C.中心处 D.空隙当中 点击查看答案 4 单选题 1分 牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块( )。 A.粗壮 B.呈长条状 C.圆且小 D.圆而大 点击查看答案 5 单选题 1分 在下列胴体羊肉中，( )瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，肌肉块形较大。 A.前腱子 B.肋脊肉 C.腹肉 D.三岔肉 点击查看答案
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