问答题
10分
前提方案的主要内容和作用是什么?请举出3个操作性前提方案的例子。
前提方案的主要内容和作用是什么?请举出3个操作性前提方案的例子。
(考试时间:2012年12月;2011、09)
参考解析: 7.2.1组织应建立、实施和保持前提方案(PRPs),以助于控制:
a)食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性;b)产品的生物性、化学性和物理性污染,包括产品之间的交叉污染;c)产品和产品加工环境的食品安全危害水平。
在制定这些方案时,组织应考虑如下信息:
a)建筑物和相关设施的构造与布局;
b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局;
c)空气、水、能源和其他基础条件的供给;
d)包括废弃物和污水处理在内的支持性服务。
e)设备的适宜性,及其清洁、保养和预防性维护的可实现性;f)对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理;g)交叉污染的预防措施;
h)清洁和消毒;
i)虫害控制;
j)人员卫生;
k)其他有关方面。