中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 碱嫩化的最大不足是使原料中的______受到破坏。 A.营养成分 B.脂肪 C.蛋白质 D.肌纤维膜 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: A 参考解析: 脂肪、蛋白质皆属于原料中的营养成分，而肌纤维膜受到破坏，正是碱嫩化期望实现的结果。 你可能感兴趣的试题 1 判断题 1分 色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 2 判断题 1分 菜肴的色彩注重的是本色美，应尽量少用或不用人工合成色素。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 3 判断题 1分 菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为主调或基调。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 4 判断题 1分 菜肴中通常以原料的色彩为基调，相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 5 判断题 1分 菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案
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