中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料______后立即捞出。 A.熟烂 B.断生 C.漂浮 D.入味 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: B 参考解析: 熟烂、入味两选项显然不符合题意。原料漂浮起来，并不能确定原料的成熟状态。 你可能感兴趣的试题 1 判断题 1分 对热源而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 2 判断题 1分 对传热介质而言，火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 3 判断题 1分 对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 4 判断题 1分 温度与时间是火候的两个关键性因素。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 5 判断题 1分 火力大小是火候的关键性因素。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案
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