中式烹调师(中级)题库 判断题 1分 鱼类的结构大致可分为头部、腹部、躯干部及尾部。 A.正确 B.错误 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: 错 你可能感兴趣的试题 1 填空题 1分 把食物原料放在油锅内炸熟,这里发生的是()传热。 点击查看答案 2 填空题 1分 由于蔬果含有大量的(),可被微生物利用,导致蔬果的腐败变质。 点击查看答案 3 填空题 1分 齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍,主要是它在烹调理论上总结了前人的成果,提出了(),资料丰富,见解鲜明。 点击查看答案 4 填空题 1分 柴油炉的优点是点火、调节较方便,热值(),热量()。 点击查看答案 5 填空题 1分 烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节()。 点击查看答案