中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 牛的上脑又称______。 A.上肩 B.下肩 C.颈肉 D.胸肉 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: A 参考解析: 颈肉位于前腿肉之前，胸肉位于前腿肉之后，无下肩的说法。 你可能感兴趣的试题 1 判断题 1分 鱼的肌肉可分为带纹肌和平滑肌两类。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 2 判断题 1分 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的脊背部，其腹部肌肉层相对较薄。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 3 判断题 1分 鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 4 判断题 1分 鱼的躯干部肌肉主要是从头后直到尾柄末端的大侧肌。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 5 判断题 1分 鱼的背部肌肉称为轴上肌，腹部肌肉称为轴下肌。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案
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