单选题
1分
制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
参考答案: A
参考解析: 维生素、矿物质等不属于呈味风味物质,而鲜味与题目中营养物质不对应。