中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。 A.质地柔软,无杂质 B.质地细嫩,无杂质 C.质地细腻,无杂质 D.质地脆嫩,无杂质 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: D 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 蓉塑法也可以使用模具,利用加热制熟、( )定型的加工方法。 A.加工 B.固定 C.凝固 D.冷凝 点击查看答案 2 单选题 1分 堆的材料一般要求用干制的、黏性的或水分不生的菜肴堆积,否则( )坍塌。 A.能够 B.造成 C.影响 D.容易 点击查看答案 3 单选题 1分 填瓤法就是将一种加工成形的原料填放在另一种原料的( )。 A.夹层处 B.夹缝处 C.中心处 D.空隙当中 点击查看答案 4 单选题 1分 牛和尚头,瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块( )。 A.粗壮 B.呈长条状 C.圆且小 D.圆而大 点击查看答案 5 单选题 1分 在下列胴体羊肉中,( )瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。 A.前腱子 B.肋脊肉 C.腹肉 D.三岔肉 点击查看答案