食品安全管理员题库

多选题 1分

入网餐饮服务提供者加工制作餐饮食品应当符合下列哪些要求：（ ）。(多选)

  • A.制定并实施原料控制要求，选择资质合法、保证原料质量安全的供货商，或者从原料生产基地、超市采购原料，做好食品原料索证索票和进货查验记录，不得采购不符合食品安全标准的食品及原料；
  • B.在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用；
  • C.定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备，定期清洗和校验保温、冷藏和冷冻等设施、设备，保证设施、设备运转正常；
  • D.在自己的加工操作区内加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作；
  • E.网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致。
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1 多选题 1分
餐饮服务单位的非食品处理区是指（ ）等非直接处理食品的区域。
  • A.办公室及过道
  • B.厕所
  • C.更衣室
  • D.非食品库房
2 多选题 1分
无论你所从事的工作有多么特殊，它总是离不开一定的（ ）的约束。
  • A.岗位责任
  • B.家庭美德
  • C.规章制度
  • D.职业道德
4 单选题 1分
面食发酵制品，如馒头等，发酵时禁止使用（）
  • A.含铝发酵粉
  • B.含钾发酵粉
  • C.含铁发酵粉
  • D.含锌发酵粉
5 多选题 1分
食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（ ）
  • A.穿戴清洁的工作服、工作帽
  • B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
  • C.不涂指甲油和佩戴戒指
  • D.保持手的清洁卫生
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