单选题
1分
糖浆面坯调制好后,不宜放置时间过长,否则( )。
- A.外观粗糙
- B.面坯发黏和上劲
- C.韧性增加、可塑性减弱
- D.面坯的弹性、韧性不均
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单选题
1分
- A.越多,发酵力越大
- B.越多,发酵时间越短
- C.超过一定限量,发酵力会减退
- D.越少,发酵力越大
3
单选题
1分
- A.新鲜度
- B.小麦的品种
- C.面筋的质量
- D.面筋的数量
5
单选题
1分
- A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅
- B.面粉放得太少
- C.淀粉放得太多
- D.忘了放盐
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