食品安全管理体系(FSMS)审核知识题库

问答题 10分

审核员在现场餐厅服务部，见服务员正在向AB洗衣店工作人员移交就餐使用过的桌布、 毛巾等准备送去洗涤的物品。审核员问服务员："这些物品都是交给洗衣店洗的吗？"服务员 回答说："这些物品还包括服务员和厨师...

审核员在现场餐厅服务部，见服务员正在向AB洗衣店工作人员移交就餐使用过的桌布、 毛巾等准备送去洗涤的物品。审核员问服务员："这些物品都是交给洗衣店洗的吗？"服务员 回答说："这些物品还包括服务员和厨师的衣服都是外包给AB洗衣店洗的。"审核员查阅了 公司现行的HACCP手册，未见对洗衣外包过程进行识别及相应的描述。
（考试时间： 2016年9月，2016年6月，2015年12月，2015年9月，2015年6月，2014年6 月，2013年9月，2013年6月，2013年3月; 2012、09; 2012、06; 2012、03; 2011、09, 2010年12月）
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1 问答题 10分
条款判定原则：
1、 要事实不要推断
2、 看结果不追原因
3、 就近不就远
4、 只判一个条款
5、 能判专项不判综合项 不符合描述要点：
1、 时间、地点
2、 尽量引用原文
3、 转述不能产生歧义
请对以下场景进行分析，写出不符合标准条款的编号及内容，并写出不符合事 实。每题6分，共考5题。
1、 审核员在某水产品生产企业审核，看到水产品原料库作业指导书规定，原料产品保存温 度必须低于-18°C。审核员发现原料库冷库温度计显示值为-13°C,同时间控制机房计算机的 连续温度记录数值为-19°C,管理员解释说，冷库温度计有时有波动，我们以电脑为准。审 核员问电脑的温度测量是否确认过。管理员解释说，我们的电脑是最先进的，上个月刚安装 上。
（考试时间： 2015年9月，2012年12月； 2010年9月，2009年12月； 2009年3月）
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