中式面点师(初级)题库

单选题 1分

评价一种食品质量好坏，应从( )三方面来衡量。

  • A.卫生、营养、感官性状
  • B.口味、卫生、香味
  • C.颜色、香味、口味
  • D.营养、颜色、形状
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1 单选题 1分
2 单选题 1分
面粉中的含水量一般为( )。
  • A.13%～16%
  • B.15%～16%
  • C.14%～16%
  • D.13.5%～14.5%
3 单选题 1分
污染病原菌( )引起各种传染病的传播。
  • A.导致
  • B.不会
  • C.可能会
  • D.还会
4 单选题 1分
饮食成本核算方法有两种，即( )。
  • A.按照生产车间实际领用的原材料计算已售产品耗用的原材料成本和以存计耗，倒求成本。
  • B.以存计耗倒求成本和先总后分法
  • C.以存计耗倒求成本和先分后总法
  • D.按照生产车间实际领用的原材料计算已售产品耗用的原材料成本和先总后分法
5 单选题 1分
蒙古族以( )为主食。
  • A.面粉、大米、小米
  • B.牛肉、马肉、骆驼肉
  • C.羊肉、牛肉、奶制品
  • D.马奶、牛肉、面粉
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