问答题
1分
试述水调面团的特点。
参考解析:
水调面团是面粉加水拌和调制的面团。这种面团一般来说组织严密，质地坚实，内无蜂窝孔洞，体积也不膨胀，但有弹性、韧性和可塑性。熟制后的制品爽滑、筋抖，具有弹性，而不疏松。根据水温的不同，面团的性质和用途也随之发生变化。冷水面团水温要求在10～30℃，面团筋力足，拉力大，韧性强；温水面团水温在53～59℃，面团既较有韧性，又柔软；热水面团水温在60～100℃，面团具有粘、柔、糯和略带甜头的特点。
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