中式面点师(高级)题库 单选题 1分 ( )是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。 A.削 B.拨 C.擀 D.抻 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: A 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 ( )是炸制工艺中必须注意的问题。 A.控制炸制时间 B.油量要充分 C.根据品种选择适当油温 D.保持油的清洁 点击查看答案 2 单选题 1分 食品中几种主要的( )极易被碱破坏。 A.矿物质 B.无机盐 C.维生素 D.水溶液 点击查看答案 3 单选题 1分 下列不是拨的要求的选项是( )。 A.双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当 B.拨出的面条、面片基本均匀一致 C.不粘碗、筷 D.面坯要稍硬一些 点击查看答案 4 单选题 1分 在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的( )使生坯成熟的方法是煎。 A.摩擦 B.热传递 C.热对流 D.热辐射 点击查看答案 5 单选题 1分 盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为( )。 A.10:1 B.8:1 C.5:1 D.3:1 点击查看答案
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