判断题
1分
讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻的是粤菜。( )
参考答案: 对
参考解析: 粤菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。