问答题
1分
简述烤制原理。
参考解析:
在烤制中,从热源发出的热量依靠传导、辐射和对流三种方式传递,其中以传导、辐射为主要形式。生坯受高温热烤后,表面温度很快上升,水分迅速蒸发,形成了一个蒸发层。随着烘烤的进行,蒸发层逐渐向里推进,慢慢加厚,直至成熟。