中式烹调师(中级)题库 判断题 1分 切刀执法与普通菜刀执法不同。 A.正确 B.错误 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: 错 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 干货原料吸水量的多少,往往决定( )的品质。 A.成品 B.半成品 C.制品 D.产品 点击查看答案 2 单选题 1分 动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。 A.维生素 B.蛋白质 C.营养素 D.无机盐 点击查看答案 3 单选题 1分 涨发的目的就是最大限度地使其恢复到( )状态。 A.柔软 B.原来 C.最大 D.松软 点击查看答案 4 单选题 1分 干货原料经涨发后,所吸收的水分大部分进入( )内。 A.原料 B.组织 C.细胞 D.结构 点击查看答案 5 单选题 1分 原料经干制后,因大量( )而成蜂窝状,有许多毛细孔的通道,通过毛细现象又可吸收一部分水,达到涨发的目的。 A.失水 B.浸水 C.泡水 D.入水 点击查看答案