三级营养师题库 单选题 1分 有刺激性的“哈喇”味是( )特有的气味。 A.蔬菜腐烂 B.蛋白质变质 C.碳水化合物变质 D.脂肪酸败 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: D 参考解析: 脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等,是鉴定油脂酸败较好的感官指标。 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 下列不属于骨软化病常见症状的是( )。 A.骨痛 B.O形腿 C.肌无力 D.骨压痛 点击查看答案 2 单选题 1分 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和( )等方面加以鉴别。 A.食品性质 B.货架时间 C.微生物 D.加工方式 点击查看答案 3 单选题 1分 富含蛋白质的食物发生腐败变质以( )指标最为敏感。 A.物理 B.感官 C.化学 D.微生物 点击查看答案 4 单选题 1分 有刺激性的“哈喇”味是( )特有的气味。 A.蔬菜腐烂 B.蛋白质变质 C.碳水化合物变质 D.脂肪酸败 点击查看答案 5 单选题 1分 菌落总数是( )的指标。 A.食品腐败变质 B.食品清洁状态 C.肠道致病菌污染 D.食品被粪便污染 点击查看答案