第五章 食物营养与食品加工基础

题量：175题
题型：单选题, 多选题, 判断题, 问答题
试卷简介: 第五章 食物营养与食品加工基础, 此试卷为参加"四级营养师"的考生提供的"第五章 食物营养与食品加工基础"的答案和解析。
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1 单选题 1分
牛奶中碳水化合物的存在形式为（　　）。
  • A.葡萄糖
  • B.半乳糖
  • C.乳糖
  • D.糖原
2 单选题 1分
下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（　　）。
  • A.甜炼乳
  • B.调制奶粉
  • C.全脂奶粉
  • D.淡炼乳
3 单选题 1分
酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。
  • A.维生素A
  • B.维生素B1
  • C.维生素B2
  • D.维生素B12
4 单选题 1分
味精的化学名为（　　）。
  • A.谷氨酰胺
  • B.谷氨酸钾
  • C.谷氨酸钠
  • D.鸟苷酸二钠
5 单选题 1分
咸味和（　　）可互相抵消。
  • A.酸味
  • B.甜味
  • C.辣味
  • D.苦味
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