食品检验工(初级)

考试试题

[判断题]茶叶一般采用常压干燥法测定水分。( )
[问答题]现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10公斤（样品批号为2004062518），要求测定粗蛋白含量。 将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容. 移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点,消耗盐酸5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。
[多选题]测定pH值的指示电极可以是( )。
[多选题]茶叶中粉末、碎茶测定时，同一样品两次测定值之差可以为( )。
[判断题]红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。( )
[单选题]下列标准不属于技术标准的是( )。
[判断题]天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。( )
[填空题]对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是（）。
[多选题]抽样类型有( )。
[多选题]直接法测挥发性酸可采用（ ）收集挥发性酸，然后用氢氧化钠滴定
[判断题]乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00℃用棉质板过滤。
[单选题]三糖铁琼脂斜面属于( )培养基。
[单选题]用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（　　）。
[多选题]下列食品质量符合《产品质量法》要求的有( )。
[判断题]乳粉水分的质量分数在5%左右。( )
[单选题]下面的（ ）项为食品标签通用标准推荐标注内容。
[判断题]纯豆乳是以大豆为原料经研磨去渣后的乳状液体制品，大豆固形物质量分数不低于5.0%(以折光计)。( )
[多选题]哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ）
[单选题]硬糖生产过程中，加水量太低会产生( )现象。
[单选题]下列关于水分的测定说法正确的是( )。
[判断题]测定pH值时，一般应取原样品或其滤液直接测定，也可大比例稀释后再测定。( )
[判断题]可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为430μm。( )
[判断题]配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。
[判断题]酸性食品样品水分的测定中样品的称量不宜用铝制称量瓶。( )
[填空题]测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是（）
[判断题]测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。
[单选题]有油污的玻璃器皿，其洗涤方法正确的是( )。
[判断题]硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。
[问答题]直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对酒石酸甲铜溶液进行标定？
[单选题]根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（ ）。
[单选题]食品标签不需注明( )。
[单选题]下列( )项引起果汁色素变化。
[问答题]测定全蛋粉中游离脂肪酸时，称取样品3.2450g，消耗0.05432mol/L乙醇钠标准溶液8.20mL，计算该样品中的游离脂肪酸的含量。
[多选题]脂类测定最常用的提取剂有（ ）
[单选题]根据电磁力补偿工作原理制造的天平是( )。
[多选题]感官检验的基本味道是指（ ）
[判断题]掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作条件下消除其干扰作用。( )
[单选题]用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。
[单选题]称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。
[填空题]紫外-可见分光光度计由（），（） ，（） ， （）和（） 组成
[判断题]油脂的折射率随温度的改变而改变，温度每增加1℃，折射率约增加0.00038。( )
[判断题]比重计是根据阿基米德原理刻制的。( )
[单选题]配制食醋是以( )为主体混合配制而成的调味食醋。
[单选题]检验分析用纯水中钙、镁等金属离子含量合格检验中说法正确的是( )。
[单选题]下列试荆与水中堕度测定无关的为( )。
[判断题]指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的一类标准。( )
[填空题]凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 （）。
[判断题]野生粟米属于小米不完善粒。( )
[单选题]K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).
[填空题]食品中的灰分可分为（）、（）和（）。
[单选题]含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( )处理样品。
[单选题]精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 ( )。
[单选题]啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约( )处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。
[判断题]汽水中二氧化碳的测定方法以二氧化碳容量法精度较高。( )
[单选题]下列食品污染属于化学污染的是：( )。
[单选题]奶糖的糖份测定时常选用( )作为澄清剂。
[判断题]鲜蛋感官指标检验凭看、听、摸、嗅经验判定。( )
[判断题]罐头食品pH值测定时，要求同一人操作连续二次测定结果之差不超过0.15pH。( )
[判断题]氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。
[单选题]灰分是标示（　　）一项指标。
[多选题]凯氏定氮法测定蛋白质含量时样品处理的方法有( )。
[多选题]下列关于果胶，说法正确的是( )。
[多选题]通常情况下，在分光光度法中，导致偏离朗伯一比尔定律的因素有( )。
[单选题]下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（ )。
[判断题]在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。
[单选题]酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是( )。
[单选题]变质肉的pH值为( )。
[判断题]乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。
[判断题]玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。( )
[单选题]最常用的化学试剂是( )。
[多选题]茶叶感官指标包括( )。
[单选题]基准试剂规定采用( )标签。
[判断题]大米留存在直径为2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整粒米3/4的碎米为大碎米。( )
[单选题]用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后 ( )，从大麦发芽粒数计算其发芽率。
[判断题]比重瓶法测定样液相对密度较比重计法准确度要高。( )
[判断题]糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa。
[填空题]气相色谱仪的检测器有（），（），（）三种
[判断题]在分光光度法中；当欲测物的浓度大于0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律。( )
[单选题]分光光度法中，吸光系数与( )有关。
[多选题]要量取50.00mL溶液时，可用( )。

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