问答题
5分
15
15
简述挂面生产过程中面团的熟化?
参考解析: 熟化是使面团进一步成熟,水分得到均匀分布,面筋充分形成,改善面团工艺性能的必备工序。即把和面机混合好的面团放置一段时间，可促进面团的均质化，缓和面团内部的结构，有利于面团中面筋质的进一步充分形成。面团熟化应在相对静止的条件下进行。
百度扫一扫练题
关注千题库公众号
