食品安全管理体系(FSMS)审核知识题库

问答题 10分

某年7月，审核员在审核一肉制品厂的蒸煮工序时，蒸煮是企业确定的CCP，操作文件 规定蒸煮的温度应大于或等于80度，而现场上个月的温度记录中有5天是78度，设备控制人 员解释说：现在是夏天，气温比较高...

某年7月，审核员在审核一肉制品厂的蒸煮工序时，蒸煮是企业确定的CCP，操作文件 规定蒸煮的温度应大于或等于80度，而现场上个月的温度记录中有5天是78度，设备控制人 员解释说：现在是夏天，气温比较高，差一两度不会有什么问题。
（考试时间: 2013年9月，2013年3月; 2012年12月； 2012、06; 2010年12月，2010年9 月，2009年12月; 2008年9月: 2008年3月； 2007年12月）
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1 问答题 10分
条款判定原则：
1、 要事实不要推断
2、 看结果不追原因
3、 就近不就远
4、 只判一个条款
5、 能判专项不判综合项 不符合描述要点：
1、 时间、地点
2、 尽量引用原文
3、 转述不能产生歧义
请对以下场景进行分析，写出不符合标准条款的编号及内容，并写出不符合事 实。每题6分，共考5题。
1、 审核员在某水产品生产企业审核，看到水产品原料库作业指导书规定，原料产品保存温 度必须低于-18°C。审核员发现原料库冷库温度计显示值为-13°C,同时间控制机房计算机的 连续温度记录数值为-19°C,管理员解释说，冷库温度计有时有波动，我们以电脑为准。审 核员问电脑的温度测量是否确认过。管理员解释说，我们的电脑是最先进的，上个月刚安装 上。
（考试时间： 2015年9月，2012年12月； 2010年9月，2009年12月； 2009年3月）
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