中式烹调师初级工理论知识5

题量：100题
题型：单选题, 判断题
试卷简介: 中式烹调师初级工理论知识5, 此试卷为参加"中式烹调师(初级)"的考生提供的"中式烹调师初级工理论知识5"的答案和解析。
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1 单选题 1分
配菜是以菜肴的( )为依据的。
  • A.、辅料
  • B.属性
  • C.质量
  • D.特色
2 单选题 1分
配菜时( )的种类不宜过多。
  • A.调料
  • B.菜肴
  • C.辅料
  • D.主料
3 单选题 1分
配菜时辅料的种类( )。
  • A.不宜过多
  • B.不能过少
  • C.一定要多
  • D.尽量减少
4 单选题 1分
5 单选题 1分
配菜总的来说应该在( )的指导下进行。
  • A.技术
  • B.美学
  • C.微生物学
  • D.烹饪化学
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