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考试试题
[单选题]供给人体热量最经济的营养素是( )。
[单选题]关于菜肴香味的说法错误的是( )。
[单选题]薄利多销能够使顾客、( )、国家三方受益。
[单选题]由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为( )。
[判断题]过多地补充维生素D是非常危险的,它的毒副作用包括倦怠、腹泻、食欲不振、头痛、高血压及体内钙积存等。
[单选题]牛米龙瘦肉较多、筋膜少、肉质较嫩,属______。
[填空题]鲜黄花菜含秋水仙碱,进入人体后会氧化为( )而导致食物中毒。
[问答题]《吕氏春秋.本味篇》的主要建树表现在那些方面。
[单选题]传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是( )。
[单选题]用0.2%的______溶液将肚尖或肫仁浸渍1h,可使其膨胀松嫩。
[单选题]制度控制法,就是根据企业具体情况,制定必要的规章制度和奖惩办法,以控制原料( )成本。
[判断题]调糖醋汁的配方是白醋500克,白糖300克,茄汁50克, 汁25克,精盐20克,山楂片2小片。
[判断题]羊肉与鱼肉相配伍,可以使菜品的“鲜”味更为突出。( )
[问答题]糖是由哪些元素组成的?
[单选题]菜品能产生令人喜爱感觉的______,被称为香味。
[单选题]以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述,不正确的是( )。
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