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[判断题]肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( )
[单选题]干货原料的基本特点是______。
[单选题]一位22岁男运动员,身高178厘米,如果每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质______克。
[单选题]______属于脂溶性维生素。
[判断题]厨房安全生产的规章制度之一是推行安全系统工程,开展安全性评价,提高对伤亡事故和职业病的预测与预防能力。( )
[判断题]原料经过加工处理后由毛料变为净料,重量发生了变化,净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系,当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时,这个比例关系也比较稳定。
[单选题]下列选项中属于贝类原料中头足类的是______。
[判断题]刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。( )
[单选题]配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是______。
[判断题]大豆原产于中国,已有5000年的种植史。( )
[多选题]我国莲子的主产区是______。
[判断题]一般的鱼肉中均含有较多的组氨酸。( )
[单选题]一般在120—180℃之间的油为( )。
[判断题]类脂主要有磷脂和糖脂。( )
[判断题]根据用途不同,禽类主要分为蛋用型、肉用型、肉蛋兼用型和特殊型。( )
[判断题]尼克酸在体内可构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ。( )
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