中式烹调师初级工理论知识6

题量：100题
题型：单选题, 判断题
试卷简介: 中式烹调师初级工理论知识6, 此试卷为参加"中式烹调师(初级)"的考生提供的"中式烹调师初级工理论知识6"的答案和解析。
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1 单选题 1分
制作( )是采用白扒的烹调方法。
  • A.扒鸡茸鱼翅
  • B.鸡腿海参
  • C.扒肘条
  • D.扒狗肉
2 单选题 1分
扒菜的原料都要经过( )，这样有利造型。
  • A.大翻勺
  • B.熟处理
  • C.勾米汤芡
  • D.加热中调味
3 单选题 1分
火靠适用于一些( )。
  • A.植物原料和水产品
  • B.动物性原料和水产品
  • C.、植物性原料
  • D.菌类及藻类
4 单选题 1分
火靠的菜肴多数都不( )。
  • A.改刀
  • B.加糖
  • C.挂糊
  • D.上浆
5 单选题 1分
煌适用于( )。
  • A.大火转中火
  • B.中火转小火
  • C.小火转中火
  • D.大火转小火
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