中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 用0.2%的______溶液将肚尖或肫仁浸渍1h，可使其膨胀松嫩。 A.碳酸氢钠 B.碳酸钠 C.氢氧化钠 D.氢氧化钙 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: B 你可能感兴趣的试题 1 判断题 1分 盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 2 判断题 1分 干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 3 判断题 1分 鱼的头部肌肉都不发达．因而不能单独作为烹饪原料使用。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 4 判断题 1分 猪的股二头肌由弹子肉、黄瓜条、臀板肉3块肉组合而成。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 5 判断题 1分 剞刀是使用不同的刀法作用于同一原料。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案
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