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中式烹调师
中式烹调师(初级)
中式烹调师初级-综合题(二)
中式烹调师初级-综合题(二)
题量:80题
题型:单选题
试卷简介: 中式烹调师初级-综合题(二), 此试卷为参加"中式烹调师(初级)"的考生提供的"中式烹调师初级-综合题(二)"的答案和解析。
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1
单选题
1分
在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做______。
A.
胴体
B.
四分体
C.
二分体
D.
分割肉
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2
单选题
1分
适宜涨发海带的加工方法是______。
A.
开水焖泡
B.
小火焖煮
C.
旺火蒸制
D.
清水浸泡
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3
单选题
1分
______属于着衣处理的工艺方法。
A.
走红
B.
拍粉
C.
水焯
D.
油滑
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4
单选题
1分
属于鲈形目鲭科的鱼类品种是______。
A.
大黄鱼
B.
鲳鱼
C.
鲐鱼
D.
鲂鱼
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5
单选题
1分
属于水生类的蔬菜品种是______。
A.
百合
B.
绿芦笋
C.
竹笋
D.
茭白
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