中式烹调师(初级)题库 多选题 1分 ______是食品腐败变质的表现。 A.粮食被虫咬 B.油脂酸败 C.苹果腐烂 D.米猪肉 E.玉米霉变 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: BCE 你可能感兴趣的试题 1 多选题 1分 细菌性食物中毒按中毒性质分为______。 A.感染型 B.毒素型 C.过敏型 D.抗体型 点击查看答案 2 多选题 1分 单位成品的成本是指构成产品______的成本之和。 A.毛料 B.损耗料 C.主料 D.辅料 E.调料 F.下脚料 点击查看答案 3 多选题 1分 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是______。 A.鱼 B.虾 C.蟹 D.贝 点击查看答案 4 多选题 1分 餐饮企业经营管理的核心目标和任务是______。 A.加强成本核算 B.降低餐饮成本 C.为顾客提供优质服务 D.确定核算方法 E.计算原料成本 F.核算人工成本 点击查看答案 5 多选题 1分 从计算角度讲，菜点的价格通常由______构成。 A.主料 B.原料成本 C.燃料费用 D.经营费用 E.利润额 F.毛利润 点击查看答案
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