中式烹调师(初级)题库 单选题 1分 清炸方法正确的解释是：( )。 A.清炸就是只有一种原料的炸 B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸 D.清炸就是口味要求清淡的炸 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: B 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 配菜是以菜肴的( )为依据的。 A.、辅料 B.属性 C.质量 D.特色 点击查看答案 2 单选题 1分 配菜时( )的种类不宜过多。 A.调料 B.菜肴 C.辅料 D.主料 点击查看答案 3 单选题 1分 配菜时辅料的种类( )。 A.不宜过多 B.不能过少 C.一定要多 D.尽量减少 点击查看答案 4 单选题 1分 作为一名厨师，应能够运用现代( )的基础理论与基本原理指导配菜。 A.烹饪学 B.营养学 C.美学 D.卫生知识 点击查看答案 5 单选题 1分 配菜总的来说应该在( )的指导下进行。 A.技术 B.美学 C.微生物学 D.烹饪化学 点击查看答案
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