单选题
1分
为了保证菜品的质量,餐饮生产人员和服务人员应将热菜的温度控制在摄氏( )度以上。
参考答案: A
参考解析: 餐饮生产及服务人员要更好地把握每类菜肴食品的特色品质,就应遵循表10-1中的温度规定。