中式烹调师中级-综合题(一)

题量：165题

题型：判断题

试卷简介: 中式烹调师中级-综合题(一), 此试卷为参加"中式烹调师(中级)"的考生提供的"中式烹调师中级-综合题(一)"的答案和解析。

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1 判断题 1分

原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。( )

A.正确
B.错误

2 判断题 1分

影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。( )

A.正确
B.错误

3 判断题 1分

决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )

A.正确
B.错误

4 判断题 1分

硫化氢、挥发盐基氮和胺是影响原料品质的物理指标。( )

A.正确
B.错误

5 判断题 1分

植物的呼吸作用是影响原料品质变化的主要外部因素。( )

A.正确
B.错误

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