中式面点师高级-四

题量：200题
题型：单选题, 判断题
试卷简介: 中式面点师高级-四, 此试卷为参加"中式面点师(高级)"的考生提供的"中式面点师高级-四"的答案和解析。
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2 单选题 1分
外加毛利率是点心( )的比率。
  • A.成本与点心售价
  • B.售价与点心成本
  • C.毛利额与点心成本
  • D.毛利额与点心售价
3 单选题 1分
( )是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。
  • A.用力搓洗
  • B.多遍淘洗
  • C.反复冲洗
  • D.合理洗涤
4 单选题 1分
抻的方法主要分溜面和( )两部分。
  • A.揪面
  • B.饧面
  • C.出丝
  • D.出条
5 单选题 1分
下列选项属于层酥面坯的是( )。
  • A.擘酥
  • B.沙河酥
  • C.甘露酥
  • D.松酥
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