中式烹调师中级-烹饪原料知识

题量：158题
题型：单选题
试卷简介: 中式烹调师中级-烹饪原料知识, 此试卷为参加"中式烹调师(中级)"的考生提供的"中式烹调师中级-烹饪原料知识"的答案和解析。
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1 单选题 1分
草菇子实体以个体肥大完整、不开伞、色泽淡黄鲜明、( )为佳。
  • A.干燥不霉，无杂质
  • B.湿润不霉，无杂质
  • C.干燥不霉，带草穗
  • D.干燥不霉，稍带杂质
2 单选题 1分
3 单选题 1分
针鱼体呈圆桶状，长20cm，头部尖小，鱼体银灰透明，( )。
  • A.尾鳍呈截形
  • B.尾鳍呈圆形
  • C.尾鳍呈锥形
  • D.尾鳍呈叉形
4 单选题 1分
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，( )。
  • A.乳糖含量较低
  • B.乳糖含量极高
  • C.乳糖含量很高
  • D.乳糖含量较高
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