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中式烹调师
中式烹调师(中级)
中式烹调师中级-七
中式烹调师中级-七
题量:74题
题型:单选题, 判断题, 问答题
试卷简介: 中式烹调师中级-七, 此试卷为参加"中式烹调师(中级)"的考生提供的"中式烹调师中级-七"的答案和解析。
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1
单选题
1分
动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。
A.
猛火
B.
中火
C.
中慢火
D.
慢火
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2
单选题
1分
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
A.
干粉
B.
酥炸粉
C.
吉列粉
D.
半煎炸粉
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3
单选题
1分
烹调法研究的重点是( )。
A.
火候、味型和菜品的属性
B.
火力、味型和菜品的属性
C.
工艺程序、工艺方法和操作要领
D.
功能、作用和技术要领
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4
单选题
1分
关于焗法的制作特点,陈述不正确的是( )。
A.
肉料焗前要先腌制
B.
焗前要先经过煎或炸
C.
烹制时用水量较少,甚至有的不用水
D.
以热气加热
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5
单选题
1分
以下不属于油泡法特点的是( )。
A.
一般姜花、葱榄为料头
B.
芡色为原色芡
C.
和料头组成菜肴,且主料只能是肉料
D.
肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
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